Ingredientes:
- 8 camarones crudos y pelados
- 2 tazas de hojas de espinacas
- 2 calabazas pequeñas (tipo curjubita o butternut, u otro similar), cortadas en trozos
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de almendras en lascas
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de cilantro picado
- ½ taza de pimiento rojo
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Precalienta el horno a 350 °F. En una bandeja para hornear, pon los trozos de calabaza. Espolvorea encima la canela y un poquito de miel. Hornea por 20 minutos o hasta que esté suave.
Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrégale el ajo y cocínalo hasta que empiece a dorarse (unos 2 minutos). Añade la espinaca. Cocínalos, revolviendo constantemente. Sácalo del fuego. Incorpórale el zumo de limón. Transfiere a un bol. Agrega el aceite de oliva restante al sartén a fuego medio. Agrégale el ajo y cocina hasta que comience a dorarse. Pon los camarones, el pimiento rojo, la sal y la pimienta. Cocínalos hasta que estén rosados, bien cocidos. Sírvelos sobre las espinacas y acompáñalos con la calabaza. Espolvorea con cilantro y almendras. ¡Graduada de chef!
