Ensalada alta en fibra para el corazón

Ingredientes:

  • ½ taza de quinoa
  • 2 cucharadas de avena cruda
  • 1 taza de agua o caldo de verduras
  • 1 taza de acelgas enjuagadas y picadas
  • 1 cucharada de arándanos
  • 1 cucharada de anacardos o nueces de la India (cashews)
  • 1 cucharada de queso de cabra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cápsula de cúrcuma SR (ábrela y usa su contenido)
  • ½ limón (zumo)

Preparación:

En una olla, mezcla la quinoa ya enjuagada y la avena con el agua o el caldo de verduras. Cocínalas a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Mientras tanto, en un tazón grande, agrega las acelgas, arándanos, anacardos, queso de cabra, cilantro y aceite de oliva. Espolvorea la cápsula de cúrcuma. Mezcla bien. Sirve la ensalada con la mezcla de quinoa y avena. Sazona todo con sal, pimienta y limón. ¡Hora de comer sabroso y saludable!