Ensalada de fideos de calabacín

Ingredientes: 

• 1 calabacín (zucchini) mediano 
• 1 calabacín amarillo mediano 
• ½ taza de tomates tipo cereza 
• ½ taza de corazones de alcachofa cortados en cubitos 
• ½ taza de aceitunas negras sin semilla 
• 1 cucharada de queso feta 
• 1 cucharada de pasas 
• 1 cucharadita de aceite de oliva 
• Sal y pimienta a gusto 

Preparación: 

Corta los calabacines en hilos, como fideos. Pon a hervir 4 tazas de agua en una cacerola mediana. Una vez que esté hirviendo, agrega los fideos de calabacín y cocínalos por 3 minutos. Escurre los fideos en un colador. Ponlos en un tazón y agrega los tomates, las alcachofas, las aceitunas negras, el queso feta, las pasas, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien ¡Y a disfrutar!