Ensalada refrescante con pepino y habichuelas

Ingredientes:

  • ½ taza de maíz congelado
  • ½ taza de judías verdes o habichuelas congeladas
  • 1 pepino con piel, picado en trozos pequeños
  • ½ limón (zumo)
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de cilantro o eneldo picado (o ambos)
  • Sal y pimienta a gusto

 

Preparación:

Deja que el maíz y las habichuelas se descongelen, pero que estén muy fríos. Combina todos los ingredientes en un tazón y sírvelos. ¡Fresco y con mucho sabor!