Lentejas con boniato y acelgas

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas
  • 1 taza de tomates tipo cereza
  • 1 taza de acelgas picadas
  • 1 cucharada de hojas de menta picadas
  • ½ medio limón (zumo)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebolla morada picada
  • ½ taza de boniato o camote en cubos
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

A una cacerola, agrega las lentejas y agua. Cocínalas durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén blandas.

Mientras tanto, en un sartén con aceite de oliva, sofríe el zumo de limón, cebolla, ajo, acelgas y boniato. Cuando las lentejas estén listas, añádelas al sofrito con sal y pimienta a gusto. Mezcla bien y cocínalas por un minuto hasta que se impregnen. Sírvelas con los tomates a un lado. ¡Delicioso!