Ingredientes:
- 1 taza de lentejas
- 1 taza de tomates tipo cereza
- 1 taza de acelgas picadas
- 1 cucharada de hojas de menta picadas
- ½ medio limón (zumo)
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharada de cebolla morada picada
- ½ taza de boniato o camote en cubos
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
A una cacerola, agrega las lentejas y agua. Cocínalas durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén blandas.
Mientras tanto, en un sartén con aceite de oliva, sofríe el zumo de limón, cebolla, ajo, acelgas y boniato. Cuando las lentejas estén listas, añádelas al sofrito con sal y pimienta a gusto. Mezcla bien y cocínalas por un minuto hasta que se impregnen. Sírvelas con los tomates a un lado. ¡Delicioso!
