Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de nueces picadas
- 4 pimientos morrones rojos, cortados en cubitos
- 6 onzas de pechuga de pollo
- 15 uvas cortadas por la mitad
- 1 aguacate cortado en cubitos
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Cocina la quinoa en el caldo de verduras. En un sartén grande, agrega 1 cucharadita de aceite de oliva y el pollo. Cocínalo a fuego medio por unos minutos. Agrega los pimientos rojos y cocínalos hasta que estén suaves y el pollo bien cocido. Agrega las nueces y las uvas. Al momento de servir, pon la quinoa y encima, el pollo con las nueces. ¡Qué delicia!
