Pollo agridulce con uvas, nueces y quinoa

Ingredientes: 

• 1 taza de quinoa 
• 1 taza de caldo de verduras 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• ½ taza de nueces picadas 
• 4 pimientos morrones rojos, cortados en cubitos 
• 6 onzas de pechuga de pollo 
• 15 uvas cortadas por la mitad 
• 1 aguacate cortado en cubitos 
• Sal y pimienta a gusto 

Preparación: 

Cocina la quinoa en el caldo de verduras. En un sartén grande, agrega 1 cucharadita de aceite de oliva y el pollo. Cocínalo a fuego medio por unos minutos. Agrega los pimientos rojos y cocínalos hasta que estén suaves y el pollo bien cocido. Agrega las nueces y las uvas. Al momento de servir, pon la quinoa y encima, el pollo con las nueces. ¡Qué delicia!