Pollo con mini patatas y coles de Bruselas

Ingredientes: 

• 6 onzas de pechuga de pollo 
• 8 mini patatas cortadas en rodajas  
• 1 taza de coles de Bruselas cortadas por la mitad 
• 1 taza de mini zanahorias cortadas en rodajas 
• 1 diente de ajo 
• Zumo de ½  limón 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de vinagre balsámico 
• 1 cucharada de cilantro 

Preparación: 

Sazona la pechuga de pollo con cilantro, limón, ajo, sal y pimienta. Saltéalo a fuego medio-alto. Cocínala durante 6 minutos por cada lado o hasta que esté completamente cocida. Precalienta el horno a 450 °F. Pon las rebanadas de papas, zanahorias y coles de Bruselas en una bandeja para hornear. Aparte, bate el ajo, la sal y la pimienta y sazona la mezcla de patatas con esto. Llévalas al horno hasta que estén blandas. Sírvelas con el pollo y salpica con vinagre balsámico, cilantro y aceite de oliva.