Pollo y frijoles

Ingredientes: 

• 6 onzas de pechuga de pollo 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cebolla morada picada finamente  
• 1 pimiento verde picado finamente 
• ¾ taza de agua 
• 1 lata de frijoles negros escurridos, enjuagados y sazonados al gusto 
• ½ taza de tomates tipo cereza 
• 1 taza de granos de maíz congelado 
• 1 cucharada de cilantro picado 

Preparación: 

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega el pollo cortado en tiras y cocínalo hasta que se dore. Retira el pollo del sartén y resérvalo. Agrega la cebolla y el pimiento morrón al sartén y cocínalo hasta que estén suaves. Agrega nuevamente el pollo, los frijoles negros, tomates, maíz y agua. Cocínalo a fuego lento durante 15 minutos. Espolvorea cilantro encima.