Quinoa con salmón y espinaca

Ingredientes: 

• 6 onzas de salmón 
• 1 taza de quinoa cocida 
• 2 cucharadas de vinagre balsámico 
• 1 cucharada de miel 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cucharada de pimiento morrón rojo picado 
• 1 taza de hojas de espinaca 
• ½ taza de tomates tipo cereza 
• Sal y pimienta a gusto 

Preparación: 

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega el salmón con sal y pimienta. Cocínalo hasta que esté suave. Bate la miel, el vinagre y el pimiento rojo en un tazón pequeño. Agrega la mezcla al sartén con el salmón y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sirve la quinoa y el salmón encima. Acompaña con las espinacas y tomates. ¡Que lo disfrutes!