Salmón con calabaza y rodajas de almendras

Ingredientes: 

• 6 onzas de salmón 
• 1 limón cortado en rodajas finas 
• 3 hojitas de romero fresco o 1/2 cucharadita de romero seco 
• 1 cucharadita de aceite de oliva 
• ½ cebolla morada en rodajas 
• ¼ de una calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 cucharadita de aceite de oliva 
• ½ diente de ajo picado 
• 2 cucharadas de almendras en rodajas para espolvorear encima 
• Sal y pimienta negra molida a gusto 

Preparación: 

Precalienta el horno a 400 grados °F. 

En una fuente para hornear, coloca la mitad de las rodajas de limón formando una  capa. Agrega 2 hojas de romero o la mitad del romero seco, la mitad de las rodajas de cebolla roja y cúbrelo todo con el filete de salmón. Espolvorea el salmón con sal y pimienta. Agrega el romero restante, las rodajas de cebolla morada y cubre todo con el resto de rodajas de limón. Rocía con aceite de oliva y hornea por 20 minutos. 

En un contenedor grande, mezcla la calabaza con aceite de oliva y ajo. Sazona con sal y pimienta negra. Ponla en una bandeja para hornear y hornéala durante 25 a 30 minutos, hasta que la calabaza esté suave. Sirve todo junto y termina tu día cenando ¡tal como lo mereces!