Tortillas con hummus de edamame

Ingredientes: 

• 12 onzas de edamame sin cáscara congelado (descongélalo antes de usar) 
• 2 cucharadas de zumo de limón 
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
• 2 cucharadas de tahini (crema de semillas de sésamo) 
• 1 diente de ajo grande, picado finamente 
• ½ taza de pimiento morrón naranja picado en cuadritos 
• 1 cebollín cortado en rodajas finas 
• ¼ taza de perejil fresco picado 
• 1 cucharadita de cardamomo 
• 2 tortillas de espinaca o de trigo integral 
• ½ cucharadita de pimienta molida 
• 1 pizca de sal 

Preparación: 

En un procesador de alimentos, mezcla el edamame, la mitad del zumo de limón, aceite, tahini, ajo, pimienta, sal y cardamomo. Aparte, en un tazón, bate la cucharada restante de zumo de limón, aceite y pimienta. Agrega el repollo, pimiento morrón, cebollín y perejil. Unta el hummus de edamame sobre la tortilla y cubre con aproximadamente ½ taza de la mezcla de repollo. Dobla la tortilla y ¡disfrútala!