Burrito Azabache de Frijoles

Ingredientes:  

• 2 cucharaditas de aceite de oliva  
• 1 taza de cebolla cortada en cuadritos  
• 1 jalapeño mediano  
• 2 cabezas de ajo  
• 1 cuchara de comino  
• 1 cucharadita de chile en polvo  
• 1 lata de frijoles negros lavados y secos o 1 taza de frijoles negros secos preparados con anterioridad  
• ¾ tazas de agua   
• ⅓ taza de salsa de tomates  
• 1 cuchara de zumo de limón  
• 4 tortillas integrales  
• ½ taza de queso Monterrey Jack con pimienta, bajo en grasa  
• ½ taza de lechuga romana picada  
• 1 aguacate preparado como guacamole (puré)  
• 4 cucharas de hojas de cilantro o perejil picadas 
• 4 cucharadas de yogurt griego baja en grasa  

Preparación:  

En un sartén, calienta el aceite a temperatura alta. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos. Añade el jalapeño, ajo, comino y chile en polvo. Cocínalo por 30 segundos. Añade los frijoles, agua y salsa. Cocínalos por 5 a 10 minutos, hasta que se seque el líquido. Remueve los frijoles y muélelos hasta que quede un puré. Vuelve a ponerlo en el sartén  

con el zumo de limón. Envuelve las tortillas individualmente en papel toalla y ponlas en el microondas en alto, por 10 a 15 segundos. Luego, en cada una, pon los frijoles, 2 cucharadas de queso, 2 cucharadas de lechuga, 1 cucharada de aguacate,1 cucharada de cilantro o perejil, 1 cucharada de yogurt y dobla la tortilla. ¡Te los vas a devorar!