Carnitas Estilo Caribeño con Verduras y Crema de Boniato

Ingredientes:  

• 4 oz  de filete de lomo de carne u otro corte de carne magra   
• 1 boniato o batatas  
• 1 taza de mezcla de verduras frescas o un paquete de vegetales mixtos  
• ½ taza de leche baja en grasa (o un sustituto vegetal como almendra o coco) 
• 1 cucharadita de mantequilla de aceite de oliva 
• 1 diente de ajo  
• Sal y pimienta a gusto  

Preparación:  

Cocina la carne hasta que se dore con la sal, pimienta y ajo.   

Hornea los vegetales con una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.  

Pela el boniatos, hiérvelo y luego bátelo con leche y mantequilla. Sazona con sal y pimienta. Sirve todo junto, ¡y a disfrutarlo!