Crema Estilo Andaluz de Espinacas y Garbanzos

Ingredientes:  

• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados  
• 1 lata de leche evaporada descremada  
• ¾ taza de jugo de manzana  
• 2 tazas de espinacas frescas o congeladas  
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio  
• 1 diente de ajo triturado  
• 1 cucharadita de jengibre rallado  
• 1 cucharadita de maní picado    

Preparación:   

Coloca en una licuadora los garbanzos, la leche evaporada, el jugo de manzana, el caldo de pollo, el ajo y el jengibre. Licúa por 2 minutos hasta que esté todo bien mezclado y suave.  

En una olla pequeña, vierte todo el contenido de la licuadora y agrega las espinacas. Reduce el fuego a bajo y cocina durante un minuto hasta que la espinaca esté tierna. Al momento de servir, espolvorea el maní encima.

¡Olé, qué  delicia!