Ingredientes:
- ½ taza de quinoa bien enjuagada
- 2 tazas de agua
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de pasta integral
- ½ taza de apio, cortado en rodajas
- ½ taza de granos de maíz congelado
- ¾ taza de cilantro finamente picado
- ½ taza de frijoles de soya congelados
- 1 pimiento rojo, cortado en cuadritos
- 1cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 2 cucharadas de queso feta
- 1 diente de ajo
- Pimienta a gusto
- Sal a gusto
Preparación:
En una olla, pon a cocinar la quinoa, en agua con un poco de sal. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego y déjala hasta que la quinoa esté cocida.
Aparte, cocina la pasta hasta que esté al dente. Retira el agua y déjala enfriar. Cuando la quinoa y la pasta estén frías, ponlas en un tazón y agrega todos los ingredientes restantes. Mézclalos bien, añade sal y pimienta al gusto. ¡Buen apetito!
