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Ensalada Andino-Asiática con Quinoa y Soya

Ensalada Andino-Asiática con Quinoa y Soya

Ingredientes:  

  • ½ taza de quinoa bien enjuagada 
  • 2 tazas de agua  
  • ½ cucharadita de sal 
  • 1 taza de pasta integral  
  • ½ taza de apio, cortado en rodajas  
  • ½ taza de granos de maíz congelado  
  • ¾ taza de cilantro finamente picado  
  • ½ taza de frijoles de soya congelados  
  • 1 pimiento rojo, cortado en cuadritos  
  • 1cucharada de aceite de oliva  
  • 1 cebolla roja pequeña, finamente picada  
  • 2 cucharadas de queso feta  
  • 1 diente de ajo  
  • Pimienta a gusto 
  • Sal a gusto  

 

Preparación:  

En una olla, pon a cocinar la quinoa, en agua con un poco de sal. Una vez que  esté hirviendo, reduce el fuego y déjala hasta que la quinoa esté cocida.  

Aparte, cocina la pasta hasta que esté al dente. Retira el agua y déjala enfriar. Cuando la quinoa y la pasta  estén frías, ponlas en un tazón y agrega todos los ingredientes restantes. Mézclalos bien, añade sal y pimienta al gusto. ¡Buen apetito! 

 

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