Ensalada Andino-Asiática con Quinoa y Soya

Ingredientes:  

• ½ taza de quinoa bien enjuagada 
• 2 tazas de agua  
• ½ cucharadita de sal 
• 1 taza de pasta integral  
• ½ taza de apio, cortado en rodajas  
• ½ taza de granos de maíz congelado  
• ¾ taza de cilantro finamente picado  
• ½ taza de frijoles de soya congelados  
• 1 pimiento rojo, cortado en cuadritos  
• 1cucharada de aceite de oliva  
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada  
• 2 cucharadas de queso feta  
• 1 diente de ajo  
• Pimienta a gusto 
• Sal a gusto  

Preparación:  

En una olla, pon a cocinar la quinoa, en agua con un poco de sal. Una vez que  esté hirviendo, reduce el fuego y déjala hasta que la quinoa esté cocida.  

Aparte, cocina la pasta hasta que esté al dente. Retira el agua y déjala enfriar. Cuando la quinoa y la pasta  estén frías, ponlas en un tazón y agrega todos los ingredientes restantes. Mézclalos bien, añade sal y pimienta al gusto. ¡Buen apetito!