Ensalada Pinto de Frijoles Rojos y Quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles rojos cocidos
• ¼ taza de pimiento rojo
• ¼ taza de pimiento verde
• 1 taza de tomates tipo cereza
• ½ taza de quinoa
• ½ aguacate pequeño
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de mostaza Dijon

Preparación:

Coloca los frijoles cocidos en un colador. Cocina la quinoa con una taza de agua por unos 10 minutos. Mientras tanto, corta todos los vegetales en cuadritos pequeños. Mezcla en un recipiente la mostaza, el aceite de oliva extra virgen, el vinagre, la sal y la pimienta, hasta conseguir un aderezo homogéneo. En un tazón grande añade la quinoa, los vegetales y los frijoles rojos. Vierte el aderezo encima y ¡prepárate para disfrutar de una sabrosa y colorida ensalada!