Lasagna Vegetariana

Ingredientes:  

• 1 berenjena cortada a lo largo  
• 1 cebolla roja cortada en rebanadas  
• 1 pimentón verde cortado a lo largo  
• 1 pimentón rojo cortado a lo largo  
• 1 zucchini o calabacín cortado a lo largo 
• 7 hojas de albahaca  
• 1 tomate cortado en rodajas  
• ½ taza de queso Mozzarella  
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

Preparación:  

En un sartén con aceite de oliva, sofríe todos los vegetales hasta que estén suaves. En una bandeja de hornear, coloca una capa de berenjena y encima los otros vegetales. Luego espolvorea la albahaca y el queso. Continúa repitiendo las capas hasta que se terminen los vegetales. Llévala al horno hasta que la berenjena esté suave y el queso derretido. ¡Sabor italiano y muy nutritivo!