Pechugas Empanizadas a la Napolitana

Ingredientes: 

• 1 pechuga de pollo  de 6oz
• ⅓ taza de salsa pesto  
• ½ taza de pan integral molido   
• ¼ taza de queso parmesano rallado  
• ½ limón rallado (cáscara) 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Tomates horneados 
• Pimienta a gusto 
• Sal a gusto  

Preparación:  

Precalienta el horno a 425 °F. Corta la pechuga por un lado y arma una especie de bolsillo. Rellénalos con una cucharada de pesto cada uno. Cierra las pechugas y colócalas sobre una bandeja para hornear. El pesto restante mézclalo con el pan molido, el queso parmesano y la ralladura de limón. Agrégalo sobre las pechugas. Sazona con sal y pimienta, y salpícalas con aceite. Hornea por 20 minutos, hasta que el pollo esté suave y jugoso. Sírvelo con tomates horneados. ¿Nos invitas?