Salmón Exótico con Toquez de Nuez

Ingredientes: 

• 3 onzas de filetes de salmón con piel 
• 3 tazas de nueces 
• 6 cucharadas de crutones
• 6 cucharadas de jugo de limón 
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
• 3 cucharadas de eneldo fresco (dill) 
• Sal y pimienta a gusto 
• 2 cucharadas de mostaza Dijon 
• ½ taza de quinoa 
• ½ taza de vegetales mixtos 

Preparación: 

Pon las nueces en un procesador de comida. Añade los crutones, el jugo de limón, el aceite de oliva y el eneldo. Procésalo hasta que quede finamente picado. Añade sal y pimienta. En una hoja de hornear pon los filetes de salmón y úntale encima un poco de mostaza. Después, toma una cuchara de la mezcla de nuez molida y ponla sobre los filetes de salmón. Envuélvelos en papel de aluminio. Hornéalos a unos 350 F° durante 10 a 15 minutos. Antes de servirlo, salpícale una cucharadita de jugo de limón. Acompáñalo con la quinoa cocida en caldo de pollo y los vegetales. 

¡Bon appetit!