Sopa Exótica de Pollo con Curry

Ingredientes:  

• 1 ¾ tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio   
• 1 batata o boniato dulce  
• ½ taza de zanahoria cortada finamente o rallada 
• ⅓ taza de apio picado finamente  
• ⅓ taza de cebolla picada finamente 
• 1 lata de tomates cortados con su jugo o 1 taza de tomates frescos picados 
• 6 onzas de pechuga de pollo sin piel, cortada en trozos  
• ⅓ taza de maíz congelado  
• ⅓ taza de arvejas o judías blancas  
• ½ cucharadita de pimiento  
• 1 cucharadita de curry  
• ¼ cucharadita de tomillo  
• 1 cápsula de cúrcuma  
• Sal y pimienta a gusto   

Preparación:  

En una olla, pon la batata, zanahoria, apio y la cebolla para que se cocine en alta temperatura. Cuando empiece a hervir, disminuye la temperatura. Cubre y deja hervir a fuego lento por 5 minutos. Agrega los ingredientes que faltan, excepto la sal, el pimiento y el tomillo. Reduce la temperatura, cubre y deja hervir a fuego lento por 5 minutos hasta que la batata esté blanda y el pollo cocinado. Sazona con sal y agrega el pimiento y tomillo. ¡Buen apetito!