Sopa Exótica de Pollo con Curry

Ingredientes:  

  • 1 ¾ tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio   
  • 1 batata o boniato dulce  
  • ½ taza de zanahoria cortada finamente o rallada 
  • taza de apio picado finamente  
  • taza de cebolla picada finamente 
  • 1 lata de tomates cortados con su jugo o 1 taza de tomates frescos picados 
  • 6 onzas de pechuga de pollo sin piel, cortada en trozos  
  • taza de maíz congelado  
  • taza de arvejas o judías blancas  
  • ½ cucharadita de pimiento  
  • 1 cucharadita de curry  
  • ¼ cucharadita de tomillo  
  • 1 cápsula de cúrcuma  
  • Sal y pimienta a gusto   

 

Preparación:  

En una olla, pon la batata, zanahoria, apio y la cebolla para que se cocine en alta temperatura. Cuando empiece a hervir, disminuye la temperatura. Cubre y deja hervir a fuego lento por 5 minutos. Agrega los ingredientes que faltan, excepto la sal, el pimiento y el tomillo. Reduce la temperatura, cubre y deja hervir a fuego lento por 5 minutos hasta que la batata esté blanda y el pollo cocinado. Sazona con sal y agrega el pimiento y tomillo. ¡Buen apetito!