Ingredientes:
- 1 ¾ tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
- 1 batata o boniato dulce
- ½ taza de zanahoria cortada finamente o rallada
- ⅓ taza de apio picado finamente
- ⅓ taza de cebolla picada finamente
- 1 lata de tomates cortados con su jugo o 1 taza de tomates frescos picados
- 6 onzas de pechuga de pollo sin piel, cortada en trozos
- ⅓ taza de maíz congelado
- ⅓ taza de arvejas o judías blancas
- ½ cucharadita de pimiento
- 1 cucharadita de curry
- ¼ cucharadita de tomillo
- 1 cápsula de cúrcuma
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
En una olla, pon la batata, zanahoria, apio y la cebolla para que se cocine en alta temperatura. Cuando empiece a hervir, disminuye la temperatura. Cubre y deja hervir a fuego lento por 5 minutos. Agrega los ingredientes que faltan, excepto la sal, el pimiento y el tomillo. Reduce la temperatura, cubre y deja hervir a fuego lento por 5 minutos hasta que la batata esté blanda y el pollo cocinado. Sazona con sal y agrega el pimiento y tomillo. ¡Buen apetito!
