Esta receta es para 4 personas. ¡Congele las sobras o compártalas con su familia!
Ingredientes:
- 2 libras de camarones
- ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla roja picada finamente
- 3 dientes de ajo triturado
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 pizca de orégano
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de caldo de pescado
- ¼ taza de quinoa
- 2 mazorcas desgranadas (puedes ser maíz fresco o congelado)
- ½ taza de arvejas
- ⅓ taza de queso fresco
- 4 huevos
- 1 taza de leche evaporada baja en grasa
- 1ají picado finamente
- 1 cápsula de cúrcuma
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Sofríe la cebolla, el ajo, el ají, la salsa de tomate y el orégano. Añade el agua y el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir, agrega el maíz, arvejas, quinoa y cocina por unos minutos. Incorpora los camarones y el queso. Sazona y deja hervir por unos minutos más. Antes de servir, agregas los huevos en la olla, la leche y la cúrcuma. ¡No esperes un segundo! ¡A disfrutarlo!
