Toque Peruano: Chupe de Camarones con Quinoa

Esta receta es para 4 personas. ¡Congele las sobras o compártalas con su familia!

 Ingredientes:  

• 2 libras de camarones  
• ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen  
• 1 cebolla roja picada finamente 
• 3 dientes de ajo triturado  
• 2 cucharadas de salsa de tomate  
• 1 pizca de orégano  
• 4 tazas de agua  
• 4 tazas de caldo de pescado  
• ¼ taza de quinoa  
• 2 mazorcas desgranadas (puedes ser maíz fresco o congelado) 
• ½ taza de arvejas  
• ⅓ taza de queso fresco  
• 4 huevos  
• 1 taza de leche evaporada baja en grasa  
• 1ají picado finamente 
• 1 cápsula de cúrcuma  
• Sal y pimienta a gusto 

Preparación:  

Sofríe la cebolla, el ajo, el ají, la salsa de tomate y el orégano. Añade el agua y el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir, agrega el maíz, arvejas, quinoa y cocina por unos minutos. Incorpora los camarones y el queso. Sazona y deja hervir por unos minutos más. Antes de servir, agregas los huevos en la olla, la leche y la cúrcuma. ¡No esperes un segundo! ¡A disfrutarlo!