Tortillas Marineras de Salmón

Ingredientes: 

• 1 tajada de pan integral (quítale los bordes y córtalo en pedazos)  
• 1 cucharada de aceite de oliva   
• 1 taza de cebolla cortada finamente  
• ½ taza de apio cortado finamente  
• 1 lata de salmón   
• 1 huevo  
• 3 cucharas de eneldo fresco o 2 cucharadas de pimienta seca 
• ¼ taza de mayonesa de aguacate  
• ¼ taza de leche, baja en grasa o cubitos de pollo bajo en sodio  
• 1 cucharadita de mostaza Dijon  
• 1 cucharada de alcaparras, lavadas y secas  
• 1 cucharadita de zumo de limón   

Preparación:  

Precalienta el horno a 425 °F. Coloca una hoja de papel de hornear con aceite en spray. Pon el pan en un procesador o licuadora. En un sartén, calienta una cuchara de aceite a temperatura medio-alta. Añade cebolla y apio. Cocina hasta que estén suaves. Transfiérelos a un contenedor pequeño. Agrégale el salmón. Bate el huevo aparte. Añádele pimienta, eneldo, el pan procesado, cebolla y el salmón. Mezcla todo y divídelo en 8 bolitas. Aplástalas formando pequeñas tortas. Ponlas en el horno y déjalas hasta que estén doradas, por unos 20 minutos. En una olla pequeña, mezcla la mayonesa, leche o los cubitos de pollo, zumo de limón y la mostaza. Caliéntala. Al momento de servir, pon esta mezcla por encima de las tortillas. ¡Absolutamente sabrosas!