Bote de aguacate relleno de atún

Ingredientes:

• 6 onzas de atún blanco en agua (1 lata pequeña)
• 1/2 taza de tomates miniatura tipo cherry
• ½ taza de rúcula
• 1 taza de quinua cocida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ aguacate mediano
• 1 cucharada de chile jalapeño picado
• 1 cucharada de cebolla verde picada
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de cilantro, picado (1 cucharada es para decorar)
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cocina la quinua como se indica en el paquete. Coloca la rúcula en un recipiente grande y  agrega la quinua ya cocida. En un tazón pequeño, pon el atún, el jalapeño, las cebollas verdes, el cilantro, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el comino. Mezcla bien. Coloca la mitad del aguacate encima de la rúcula y la quinua. Rellena el aguacate con la mezcla de atún. Adorna con cilantro. ¡Listo tu sabroso bote!