Ingredientes:
- 6 onzas de atún blanco en agua (1 lata pequeña)
- 1/2 taza de tomates miniatura tipo cherry
- ½ taza de rúcula
- 1 taza de quinua cocida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ aguacate mediano
- 1 cucharada de chile jalapeño picado
- 1 cucharada de cebolla verde picada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de cilantro, picado (1 cucharada es para decorar)
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Cocina la quinua como se indica en el paquete. Coloca la rúcula en un recipiente grande y agrega la quinua ya cocida. En un tazón pequeño, pon el atún, el jalapeño, las cebollas verdes, el cilantro, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el comino. Mezcla bien. Coloca la mitad del aguacate encima de la rúcula y la quinua. Rellena el aguacate con la mezcla de atún. Adorna con cilantro. ¡Listo tu sabroso bote!
