Ingredientes:
- 2 huevos
- 2 rebanadas de jamón cortadas en trozos pequeños
- 1 pimiento amarillo o verde cortado por la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chalota o escaloña picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 2 onzas de queso cheddar rallado
- ¼ taza de leche de almendras sin azúcar
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Precalienta el horno a 400 °F. Coloca las mitades del pimiento y hornéalas durante 3 a 5 minutos. Mezcla el resto de ingredientes en un tazón. Vierte la mezcla dentro de los pimientos. Hornea hasta que los huevos estén listos, por unos 30 a 35 minutos.
