Quinua Bowl Rico en Proteína

Ingredientes: 

• 2 huevos revueltos previamente (o los mezclas con el resto de ingredientes) 
• ½ taza de frijoles negros o garbanzos 
• 1 batata o boniato horneada o frita al aire, cortada en cubos 
• 1 aguacate tipo Hass cortado en rodajas 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de cebolla roja picada 
• 2 puerros cortados en rodajas 
• 1 taza de quinua tricolor cocinada 
• ½ cucharadita de cúrcuma 
• ¼ cucharadita de ajo en polvo 
• 2 cucharadas de cilantro picado 
• 2 cucharadas de semillas de calabaza 

Preparación: 

En una sartén mediana, untada con aceite de oliva, saltea las cebollas y los puerros. Agrega los frijoles, la quinua cocida y mezcla. Espolvorea ajo en polvo y cúrcuma. Puedes agregar al final los huevos y mezclar todo. Sirve en un bol y acompaña con el boniato (y los huevos revueltos si los prefieres preparar aparte). Adorna con semillas de calabaza y cilantro picado. ¡Exquisito y rápido!