Ingredientes:
- 2 huevos revueltos previamente (o los mezclas con el resto de ingredientes)
- ½ taza de frijoles negros o garbanzos
- 1 batata o boniato horneada o frita al aire, cortada en cubos
- 1 aguacate tipo Hass cortado en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- 2 puerros cortados en rodajas
- 1 taza de quinua tricolor cocinada
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
Preparación:
En una sartén mediana, untada con aceite de oliva, saltea las cebollas y los puerros. Agrega los frijoles, la quinua cocida y mezcla. Espolvorea ajo en polvo y cúrcuma. Puedes agregar al final los huevos y mezclar todo. Sirve en un bol y acompaña con el boniato (y los huevos revueltos si los prefieres preparar aparte). Adorna con semillas de calabaza y cilantro picado. ¡Exquisito y rápido!
