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Salmón con calabaza y almendras

Ingredientes: 

  • 6 onzas de salmón 
  • 1 limón cortado en rodajas finas 
  • 3 ramitas de romero  
  • 1 cucharadita de aceite de oliva 
  • ½ cebolla roja cortada en rodajas 
  • 4 puerros cortados en rodajas 
  • ¼ de calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada 
  • 1 cucharadita de aceite de oliva 
  • ½ diente de ajo picado 
  • 2 cucharadas de almendras cortadas en rodajas 
  • Sal y pimienta a gusto 

 

Preparación: 

Precalienta el horno a 400 grados °F. 

En una fuente para horno, coloca la mitad de las rodajas de limón formando una capa. Cubre con 2 ramas de romero, la mitad de las rodajas de cebolla roja, los puerros y arriba, el salmón. Espolvorea el salmón con sal, pimienta y agrega encima el romero restante, las rodajas de cebolla roja y las de limón que quedan. Rocía con aceite de oliva. Hornea por 20 minutos. 

Aparte, en un tazón grande, mezcla los trozos de calabaza con aceite de oliva y ajo. Sazona con sal y pimienta. Coloca la calabaza en una bandeja para hornear. Llévala al horno durante 25 a 30 minutos hasta que esté suave. Sirve el salmón con la calabaza, ¡y compártenos la foto de tu plato antes de que no quede ni rastro! 

 

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