Sopa de lentejas y vegetales al curry

Ingredientes: 

• 1 taza de lentejas cocidas como se indica en el paquete 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• ½ cebolla roja pequeña picada  
• 1 zanahoria picada 
• 1 rama de apio picado 
• 1 diente de ajo picado 
• 2 cucharaditas de vinagre de uva roja 
• 2 tazas de caldo de pollo 
• ½ cucharadita de curry 
• 1 ramita de perejil picado 
• ½ batata o camote cortado en cubos pequeños 

Preparación: 

Cocina la batata hasta que esté blanda. Resérvala. 

En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. Saltea las cebollas, la zanahoria, el apio y el ajo. Sazona con curry, sal y pimienta. Agrégale el caldo, lleva a ebullición y luego, agrega las lentejas hasta que la sopa espese. Sirve y adorna con perejil picado.