Ingredientes:
- 1 taza de lentejas cocidas como se indica en el paquete
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla roja pequeña picada
- 1 zanahoria picada
- 1 rama de apio picado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharaditas de vinagre de uva roja
- 2 tazas de caldo de pollo
- ½ cucharadita de curry
- 1 ramita de perejil picado
- ½ batata o camote cortado en cubos pequeños
Preparación:
Cocina la batata hasta que esté blanda. Resérvala.
En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. Saltea las cebollas, la zanahoria, el apio y el ajo. Sazona con curry, sal y pimienta. Agrégale el caldo, lleva a ebullición y luego, agrega las lentejas hasta que la sopa espese. Sirve y adorna con perejil picado.
