Ingredientes:
- 6 onzas de salmón cortado en cubos medianos (para brocheta)
- 1 calabacín amarillo, mediano, cortado en rodajas gruesas
- ½ taza de quinoa cocida
- 2 tazas de hojas de espinacas
- 1 taza de rodajas de tomate
- 1 cucharada de vinagreta de frambuesa
- 1 ajo picado finamente
- 1/2 cucharadita de romero
- Zumo de limón
- Ralladura de limón
- Sal y pimienta a gusto
- Palillos de bambú o metálicos para brochetas
Preparación:
Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. En un tazón mediano, mezcla el romero, el aceite, el ajo, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta. Agrega el salmón y voltéalo hasta cubrirlo bien. Arma las brochetas de unas 12 pulgadas, alternando el salmón, el calabacín y los tomates. Engrasa la rejilla de la parrilla, una freidora o sartén plano. Asa las brochetas, volteándolas con cuidado, hasta que el salmón esté bien cocido, de 4 a 6 minutos en total. Sírvelas inmediatamente con quinoa y espinacas. ¡Espectacular!
