Salmón y lentejas

Ingredientes:

• 6 onzas de filete de salmón
• 1 cucharada de aceite de oliva dividida una parte para cocinar y otra para la ensalada
• 1 limón grande
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de romero
• ½ cebolla morada
• 2 tazas de hojas de espinacas
• 1 taza de lentejas ya cocinadas en agua o caldo de pollo bajo en sodio
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Sazona el salmón con sal y pimienta, media cucharada de aceite de oliva y una parte del romero. Cocínalo hasta que el salmón esté listo. Exprime el limón sobre el salmón. En un tazón grande, mezcla el zumo de limón, la mostaza, media cucharada de aceite, sal y pimienta. Agrega el resto de romero. Pon el aderezo sobre una capa de espinacas y agrega el salmón. Sirve las lentejas a un lado. ¿Cenamos?