Camarones especiados con calabaza

Ingredientes:

• 8 onzas de camarones crudos y pelados
• 2 tazas de hojas de espinaca
• 2 calabazas pequeñas (butternut o similar), picadas
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de almendras en rodajas
• ½ cucharadita de pimienta dulce (allspice)
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de cilantro picado
• ½ taza de pimiento rojo picado
• Sal y pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 350°F. Agrega la calabaza a una fuente para hornear y espolvorea la pimienta dulce y la miel encima. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina el ajo hasta que comience a dorarse (unos 2 minutos). Agrega las espinacas y cocina, revolviendo constantemente. Retira del fuego, agrega el zumo de limón y transfiere a un bol. Agrega el aceite de oliva restante a la misma sartén a fuego medio. Cocina los camarones con pimiento rojo, sal y pimienta hasta que estén rosados y bien cocidos. Sirve sobre las espinacas, acompañadas de la calabaza. Espolvorea con cilantro y almendras. ¡Riquísimo!