Ingredientes:
- 2 tazas de verduras mixtas para ensalada
- 6 onzas de pechuga de pollo
- ½ pepino cortado en cubitos
- ½ taza de maíz dulce
- 1 taza de quinua cocida como se indica en el paquete
- ½ taza de tomates miniatura (cherry)
- ½ aguacate tipo Hass cortado en rodajas
- 2 cucharadas de cebollas rojas picadas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de salsa de barbacoa
- 2 cucharadas de mayonesa de aguacate
- Sal pimienta al gusto
Preparación:
Condimenta la pechuga de pollo con sal y pimienta. Luego, cocínala en aceite de oliva. Cuando esté lista, sácala del fuego y córtala en cuadritos. Pon la ensalada de hojas verdes en un tazón grande. Agrega la quinua, todas las verduras y la pechuga de pollo. Mezcla la salsa de barbacoa con la mayonesa y ponla sobre la ensalada. Adorna con cilantro, ¡y a disfrutar!
