Cerdo glaseado con salsa agridulce

Ingredientes: 

• 8 onzas de lomo de cerdo 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 2 dientes de ajo 
• 1 cebolla roja 
• 2 puerros cortados en rodajas 
• 1 cebollín cortado en rodajas finas 
• 2 cucharaditas de romero fresco picado 
• ½ taza de mermelada de damasco 
• 1 cucharadita de ralladura de limón 
• 7 cucharadas de zumo de limón 
• 2 cucharadas de mostaza Dijon  
• 2 cucharaditas de romero fresco picado 
• 2 manzanas grandes sin corazón, cortadas en rodajas 
• 2 tazas de ensalada mixta 

Preparación: 

En una sartén mediana, agrega el aceite, la cebolla, los puerros, el cebollín, el ajo, la mermelada de damasco, la ralladura y el zumo de limón, el romero y la mostaza Dijon. Saltea y agrega las manzanas cortadas en rodajas y la carne de cerdo. Cocina bien y sirve en un tazón cubierto de ensalada mixta. ¡Delicioso!