Quinoa con salmón y espinaca

Ingredientes: 

  • 6 onzas de salmón 
  • 1 taza de quinoa cocida 
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico 
  • 1 cucharada de miel 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 cucharada de pimiento morrón rojo picado 
  • 1 taza de hojas de espinaca 
  • ½ taza de tomates tipo cereza 
  • Sal y pimienta a gusto 

 

Preparación: 

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega el salmón con sal y pimienta. Cocínalo hasta que esté suave. Bate la miel, el vinagre y el pimiento rojo en un tazón pequeño. Agrega la mezcla al sartécon el salmóy cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sirve la quinoa y el salmón encima. Acompaña con las espinacas y tomates. ¡Que lo disfrutes!