Tortillas con hummus de edamame

Ingredientes: 

  • 12 onzas de edamame sin cáscara congelado (descongélalo antes de usar) 
  • 2 cucharadas de zumo de limón 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
  • 2 cucharadas de tahini (crema de semillas de sésamo) 
  • 1 diente de ajo grande, picado finamente 
  • ½ taza de pimiento morrónaranja picado en cuadritos 
  • 1 cebollín cortado en rodajas finas 
  • ¼ taza de perejil fresco picado 
  • 1 cucharadita de cardamomo 
  • 2 tortillas de espinaca o de trigo integral 
  • ½ cucharadita de pimienta molida 
  • 1 pizca de sal 

 

Preparación: 

En un procesador de alimentos, mezcla el edamame, la mitad del zumo de limón, aceite, tahini, ajo, pimienta, sal y cardamomo. Aparte, en un tazón, bate la cucharada restante de zumo de limónaceite y pimienta. Agrega el repollo, pimiento morrón, cebollíy perejil. Unta el hummus de edamame sobre la tortilla y cubre con aproximadamente ½ taza de la mezcla de repollo. Dobla la tortilla y ¡disfrútala!