Sabor Italiano con Pasta, Espárragos y Ricota

Ingredientes: 

Para la  salsa de ricota:  
  • ¼ taza de queso ricota o requesón, bajo en grasa  
  • ¼ taza de queso parmesano  
  • 1 cucharada de perejil  
  • 1 cucharadita de jugo de limón  
  • Sal  
  • Pimienta a gusto   

 

Para la pasta y espárragos: 
  • 4 onzas de pasta integral (penne)  
  • 8 onzas de espárragos picados 

 

Preparación:  

Prepara la pasta como indica el paquete. Cuando le falte unos cinco minutos, añade los espárragos para que se cocinen levemente.  

Mientras se cocinan, prepara la salsa combinando la ricota, el queso parmesano, perejil, limón, sal y pimienta en un contenedor pequeño. Toma dos cucharadas del agua en que se cocina la pasta y agrégala a la salsa de ricota. 

Cuela la pasta y los espárragos. Mézclalos con la salsa. Sirve y espolvorea queso parmesano encima. ¿No se te hace agua la boca?