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Bacalao sobre lecho de amaranto
Ingredientes:
8 onzas de bacalao
1 taza de brócoli
1 taza de zanahorias
1 taza de amaranto (o cualquier grano saludable en la lista de alimentos)
3 tazas de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de cebolletas
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de salvia fresca
Preparación:
En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva y el ajo. Agrega el bacalao, el brócoli y la zanahoria para saltear. Agrega sal y pimienta al gusto y espolvorea el cilantro sobre el bacalao. En un tazón mediano, remoja el amaranto en dos cucharadas de sidra de manzana y una taza de agua. Cubre y coloca en un espacio oscuro durante 6-24 horas. Pon a hervir el amaranto en el caldo de verduras, y luego saltea en el aceite de coco con las cebolletas y la salvia fresca. Sirve el bacalao sobre el grano de amaranto, acompañado del brócoli y las zanahorias.
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