Ingredientes:

• 1 pimiento morrón amarillo o verde

• 2 huevos

• 2 onzas de jamón cortado en cubitos

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 onzas de queso cheddar rallado

• ¼ taza de leche de almendras sin azúcar

• 1 cucharada de cebolla morada picada

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Precalienta el horno a 400 ° F. Corta el pimiento por la mitad, quita las semillas y hornea de tres a cinco minutos. Combina los ingredientes restantes y agrega la mezcla en los pimientos. Hornea hasta que los huevos estén listos, de 30 a 35 minutos.