Ensalada de farro con camarones y verduras
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón fresco
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de orégano seco
4 onzas de camarones
⅓ taza de farro seco para preparar
1 taza de caldo de verduras
½ taza de calabacín, picado
½ taza de pimiento verde picado
1 cucharadita de alcaparras
Sal y pimienta a gusto
Preparación
En un tazón mediano, mezcla el aceite, el zumo de limón, el ajo, el pimentón y el orégano. Agrega los camarones, revuelve y tápalos. Deja reposar por 10 minutos. En una olla pequeña, mezcla el farro y el caldo de verduras. Lleva a punto de ebullición, luego reduce a fuego lento y tápalo. Cocina hasta que el farro esté tierno, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Calienta un sartén grande y agrega la mezcla de camarones. Sazona con sal y pimienta, y cocina dos minutos por cada lado. Agrega el calabacín y los pimientos. Continúa cocinando hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. En un bol, mezcla los camarones con el farro, las verduras y las alcaparras.
