Pasta integral con bacalao
Ingredientes:
1 taza de pasta farfalle integral (corbatines)
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de pesto de albahaca
½ taza de edamame
½ taza de pimiento amarillo
4 onzas de bacalao
4 aceitunas sin semilla
1 cucharada de tomates secos
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Pon la pasta a hervir según las instrucciones del paquete. Escúrrela y ponla de vuelta en la olla. Aparte, agrega el aceite, el pesto, el edamame y los pimientos. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de cinco a siete minutos. Agrega el bacalao con la piel hacia abajo hasta que se dore, por unos tres minutos. Condimenta con sal y pimienta. Voltea y cocina hasta que esté opaco, aproximadamente un par de minutos más. Sirve junto a la pasta con verduras y decora con aceitunas y tomates secos.
