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Ensalada de salmón y aguacate
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 onzas de salmón salvaje
⅓ taza de quinua para preparar
½ taza de tomates tipo cereza, cortados por la mitad
½ aguacate pequeño, cortado en rodajas
1 cucharadita de cebolla morada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de vinagre
½ taza de espinacas tiernas
4 aceitunas negras
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Precalienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el salmón. Condimenta con sal y pimienta. Déjalo dorar de cuatro a cinco minutos, luego voltea suavemente el salmón para que se cocine por otros tres minutos. Cocina la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mezcla los tomates, el aguacate y la cebolla morada con el jugo de limón y el vinagre. Coloca las espinacas tiernas en una ensaladera grande y cubre con la mezcla de tomate, cebolla, aguacate y aceitunas. Agrega el salmón y sirve acompañado de la quinua.
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