Guiso de quinoa y camarones

Ingredientes:

  • 6 onzas de camarones pelados
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de agua o caldo de verduras para cocinar la quinoa
  • 1 taza de vegetales congelados mezclados
  • ½ taza de quinoa
  • 1 cápsula de cúrcuma SR (ábrela y usa su contenido)
  • 1 taza de pepino cortado en rodajas
  • ½ taza de cebolla roja picada
  • 1 cucharada de perejil
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Mezcla los camarones en aceite de oliva, ajo y cocínalos en un sartén durante 3 a 5 minutos, hasta que estén completamente cocidos. Hierve el agua o el caldo de verduras y agrégale la quinoa enjuagada. Cubre y cocina durante unos 15 minutos, hasta que esté blanda. Cuando esté lista, apágala y agrégale la verdura congelada y deja que se cocine en la quinoa caliente. Mezcla la quinoa con el pepino, la cúrcuma y las cebollas. Coloca todo en un tazón. Agrega los camarones, sazona y espolvorea con perejil. ¡Cena de lujo!