Quesadilla con aguacate y verduras salteadas

Ingredientes:

  • 1 tortilla de espinaca
  • 2 champiñones picados
  • 1 cucharada de pimiento morrón rojo picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • ½ aguacate molido (guacamole)
  • 5 aceitunas negras sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • 1 onza de queso mozzarella
  • Sal y pimienta

Preparación:

En un sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo, champiñones, pimiento morrón y las aceitunas con sal y pimienta. Cuando estén listos, resérvalo.

Calienta la tortilla. Luego, unta la mitad de la tortilla con el guacamole y agrégale las verduras salteadas. Salpica con cilantro y queso. Dobla la tortilla. ¡Y a comer muy rico!