Toque Peruano: Chupe de Camarones con Quinoa

Esta receta es para 4 personas. ¡Congele las sobras o compártalas con su familia!

Ingredientes:  

  • 2 libras de camarones  
  • taza de aceite de oliva extra virgen  
  • 1 cebolla roja picada finamente 
  • 3 dientes de ajo triturado  
  • 2 cucharadas de salsa de tomate  
  • 1 pizca de orégano  
  • 4 tazas de agua  
  • 4 tazas de caldo de pescado  
  • ¼ taza de quinoa  
  • 2 mazorcas desgranadas (puedes ser maíz fresco o congelado) 
  • ½ taza de arvejas  
  •  taza de queso fresco  
  • 4 huevos  
  • 1 taza de leche evaporada baja en grasa  
  • 1ají picado finamente 
  • 1 cápsula de cúrcuma  
  • Sal y pimienta a gusto 

 

Preparación:  

Sofríe la cebolla, el ajo, el ají, la salsa de tomate y el orégano. Añade el agua y el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir, agrega el maíz, arvejas, quinoa y cocina por unos minutos. Incorpora los camarones y el queso. Sazona y deja hervir por unos minutos más. Antes de servir, agregas los huevos en la olla, la leche y la cúrcuma. ¡No esperes un segundo! ¡A disfrutarlo!